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张兰
俏江南集团董事长

导语: 俏江南张兰犹如她家店招上那个川剧“变脸”一样,历经离异妇女、北美黑工、饭店老板娘、老板娘加强版和星妈的五级“大跃进”,不仅一举打破餐饮业“潜规则”,且携儿带媳引海峡两岸媒体竞折腰,日日登上娱乐版头条抢尽一众巨星的风头。

【张兰:用艺术家的心态管理餐馆】餐饮也是一门艺术,我用艺术家的心态去管理。这是个非常独特的视角,艺术家冒险是不计代价的。我也不记代价,从来不考虑风险,我相信直觉。

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本期嘉宾
简介:

张兰,俏江南创始人,现任俏江南集团董事长,早年留学加拿大,1991年从加拿大回国后进入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,于2000年创办了俏江南品牌餐厅。张兰算是改革开放后第一批“海归派”,回国后,张兰即创立高端餐饮品牌“俏江南”,大获成功。据最新一期《胡润百富榜》估算,其个人资产达到15亿元,成为中国三大餐饮富豪之一。1958年出生在湖北省孝感市,曾在北京工商大学企业管理专业读书,大学毕业,留学加拿大,研究餐饮业。1991年,张兰回到中国大陆,2000年与人合作建立了“俏江南”餐饮公司。青少年在湖北[3]孝感农村待了10年,后随父母回到北京。餐饮老板,有“风骚女富豪”标签。曾多次被评为时尚、管理、餐饮行业年度人物,2009年,首次登上胡润餐饮富豪榜,排名第三名,财富估值为25亿元。俏江南公司继续开发国内市场,先后在北京已签约的项目包括北京长安街的LG大厦,此大厦的俏江南占据了近5000平米,并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计,这一举措将震惊全世界,另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目,俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。为实现连锁中餐的标准化、规范化,张兰...

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企业介绍:

俏江南创始于2000年,自成立以来,俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神,不断追求品牌的创新和突破,从国贸***家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家店,从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长,俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一,并引领着中华美食文化走向国际市场。2011年6月13日,汪小菲正式接替母亲张兰出任俏江南CEO。张兰出身书香门第,1987年,从北京商学院企业管理专业毕业后,到一家公司做管理。两年后,前往加拿大。背井离乡,她靠打黑工挣钱,做了很多工作。比如伺候过一家台湾人,在美容美发店帮工,在餐馆打杂,甚至扛过百斤重的猪肉。那时,赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说:“其中的辛苦常人无法体会”。1991年,张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后,她投资13万元在北京东四开了家川菜馆,叫“阿兰酒家”。“民以食为天,这个行业总有机会。”餐饮行业是“勤”行,身体要勤,头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县,带了一帮当地的竹工上山砍竹子,用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后,“阿兰酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰,俨然把开...

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访谈实录

主持人:欢迎您, 张兰女士,作客《财富人生》。

张兰:好,谢谢。

主持人:作为母亲,你怎么看”大小恋”的呢?

张兰:首先这是孩子自己的选择,作为母亲我也是比较支持的。同时汪小菲在法国读的EMBA,又在加拿大读完的硕士,本身就具有很先进的国际视野。而大S呢,和我一样也是非常优秀的女性,相信他们的结合也是比较好的一对。

主持人:那你是怎么知道这件事情的?

张兰:我是一个很民主的妈妈,我从来不会去问他们什么时候结婚,在哪里办,请多少人,花多少钱。我会给孩子充分的自由。

主持人:你第一次见到大S和电视上见的有什么不同?

张兰:更加朴实,更加真实。人也比较孝顺,很具有中国传统女性的美德。

主持人:听说汪小菲身上就只有200块钱和你的一张附属卡?

张兰:孩子这点很像妈妈,很多父母都希望孩子可以成龙,我觉得关键还是自己成龙,这样才可以更好的要求孩子,言传身教很重要。

主持人:你将来会把“俏江南”这个位置交给他么?

张兰:目前中国的具有职业道德的职业经理人非常的少,那么如果他愿意接受,我觉得可以的。全世界99%的企业都是家族企业。之前他带领团队在奥运会和世博会上进行竞标,参与整个品牌营销、市场公关,我觉得都是比较欣慰的。整个团队对他也是比较信服的。

主持人:很多人说,“大小恋”给“俏江南”做了一个很好的营销秀,你是怎么看待的呢?

张兰:我觉得消费者还是喜欢俏江南的这个品牌。我们也不会去利用孩子去做这个营销。俏江南成立11年了,如果这么说,对孩子对公司的老员工来说,是非常不公平的。一个企业真正受到消费者喜欢,关键就是企业自身的品质和先进的管理,靠炒作是不行的,我们也不会去炒作。

主持人:作为一个女性去坚持创业,是什么一种力量在支撑着你?

张兰:主要是爸爸妈妈和小菲。当时随着父母到干校去劳动,那时他们已经人到中年,但是还是保持一颗乐观的心,这是我很受启发的。但是留学加拿大,就是想给父母创造一种更好的生活,让他们不用这么辛苦的工作。

主持人:现在的丈夫是你的第二任丈夫,你怎么看待婚姻?

张兰:我的第一任丈夫同样优秀,只是当时比较年轻,不懂得包容,不懂得珍惜。当到达一种情在缘尽的时候,要懂得去放手。现在的丈夫和小菲相处的很好,这也是我比较欣慰的事情。他们给我最大的安慰。

主持人:当时为什么选择脸谱,作为俏江南的LOGO呢?

张兰:十年前很多民族企业都模仿洋文化或者洋LOGO,我觉得中国五千年的历史,应该有自己的东西。因此我就选择我们的国粹脸谱作为我们的LOGO,也作为我们打入世界市场的一个民族旗帜。

主持人:你觉得民族企业应该注意什么?

张兰:我觉得不能老是拷贝别人的,民族企业应该有自己的东西,融入自己的文化和品牌内涵。对自己品牌的东西,融入更多的品质。我们的行业也叫良心行业,最重要的就是食品安全。我们每天都会到国际食品相关机构进行检验和检查。我觉得一个企业的发展的核心还是企业自身品牌的内涵和企业产品的质量。

主持人:餐饮行业比较难管,你们是怎么进行的?

张兰:首先我们的很多菜都是在中央厨房进行分配,切好。我们都会对每一道菜做好企业成本管理,在这一点上,我们已经做到行业的领先地位。

主持人:很多报道说,你要把俏江南作为餐饮行业的LV是吧?

张兰:首先企业的定价是要符合市场标准,企业的盈利模式,是靠先进的管理模式和内控模式。中国连锁店的发展,说明本土企业的发展进行一个高速的模式。所以我希望我们的俏江南可以屹立在企业品牌之林,并且可以给消费者更多的生活的享受。

主持人:在国内主要是直营店,是海外是不是采取加盟的形式?

张兰:中国民族企业的国际化,不是说在国外开个店就可以了。我们是希望我们企业的管理和经营模式都可以达到国际化的水平。我们在海外市场不仅仅定位在唐人街,我们是想把俏江南这个品牌可以做到像LV的人群上面。对国外市场的定位,是希望进入到主流社会和上层人群里面,因此很多东西还是比较高标准的。

主持人:俏江南经过以后几年的发展,如果进入世界企业500强,你会想对世界说什么?

张兰:世界500强,第一就是零售业的沃尔马,我希望说到餐饮行业就是我们的俏江南。并且我希望以后国家领导人在国外出访的时候,可以对国外友人说,到我们的俏江南来吧。

主持人:我们期待着张总的梦想早日成功,谢谢参加我们这次的专访。

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