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台湾——卤肉饭的情怀

时间:2018/4/17 10:26:59    来源:http://www.shhhctx.com/

哪里的厨房有炊烟,哪里就有卤肉饭
在宝岛台湾,卤肉饭在当地人心中究竟有多高的地位?
曾有人这样说:在台湾,从嗷嗷待哺,到白发垂髫,这一生都与卤肉饭纠缠不清。
已经过了下班高峰期,还有不少台湾人一起聚集在苍蝇店里,吃着卤肉饭,聊着家长里短。
在台湾,卤肉饭的制作工艺并不特别,被称作是最寻常的庶民饭食也不为过,它不凭借环境,只凭味道吸引食客。然而却正是这种寻常可见的普通饭食,成为了当地最久富盛名的饭食,上至名门望族,下到行商走贩,都对其念念不忘,这就是家乡饭最大的魅力。
有趣的是,作为台湾第一张美食名片,台南台北对卤肉饭的叫法也不同,台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

到了台湾,吃上一碗卤肉饭,香气扑鼻的肉燥选用肥瘦适中的五花肉,再加各种独门秘方炒制并熬卤,配上晶莹饱满的白米饭,让人吃完一碗吃总有意犹未尽的感觉。
说着说着就馋了,现在我们一起学学,正宗的台湾卤肉饭究竟怎么做,才能够销魂。
食材
带皮五花肉  / 1600g 米酒 / 240g 绍兴花雕 / 80g 生抽酱油 /
240g 红烧汁 / 50g 洋葱酥 / 100g 冰糖 / 120g 五香粉 / 1茶勺tsp 白胡椒 / 1茶勺tsp 盐  / 适量 高汤 / 1L 鸡蛋
步骤
①先将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水,把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用。
② 煮好的五花肉切成1CM见方的长条,鸡蛋煮熟备用。
③炒锅里倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里。
④将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。
⑤等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。
⑥煮程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的口味加入适量的盐调味 。
⑦煮好的卤肉卤蛋搭配米饭,再烫一个小青菜一起食用最佳。
一碗小小的卤肉饭里包含着的都是乡愁,一碗卤肉饭缩短了大陆和台湾的咫尺天涯。现在上海浩海食品销售有限公司为您提供最方便最美味的台湾卤肉饭料理包,将正宗的台湾卤肉饭带到你身边。让你甚至不用出门就能在家享受到一碗正宗的台湾卤肉饭。浩海食品以中央厨房的模式为您提供成品菜配送、菜品加盟、菜品加工等菜品供应服务,为您打造无厨化便捷餐饮,提高您的上菜速度,减少食客等待时间,提高翻台率,增加销量,提高餐厅利润,美味食品期待与您的商务合作,如果您还有疑问欢迎咨询热线 4008203613
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